Желатин листовий 200 bloom, 1 аркуш = 3,3 г, Gelita Gold, Німеччина, 10 аркушів

Желатин листовий 200 bloom, 1 аркуш = 3,3 г, Gelita Gold, Німеччина, 10 аркушів

Вага однієї пластинки 3,3 г (розмір 23 х 7 см.) Оригінальне пакування – 300 аркушів, 1 кг. Термін придатності – 3 роки. Зручний у використанні – не розсипається, не вимагає зважування.
На відміну від порошкового, його можна замочувати у будь-якій кількості холодної води. При цьому листовий желатин дуже швидко набухає (протягом 2-3 хвилин) і розчиняється (1-5 сек). Для желювання 1-го літра рідини необхідно від 8 (м'яка структура гелю) до 10 (міцна структура гелю) листів желатину.
Желатин використовується для приготування заливних страв з риби, м'яса та овочів, холодних закусок, колодців, кремів, желе та інших кондитерських виробів. Дозволяє отримувати прозорі колодці та желе, зберігає природний колір та запах продукту.

Основні характеристики:
Білок 89 р.
Вуглеводи 0 г
Жири 0 г
Сіль 1,2 г
Енергетична цінність ккал/кДж на 100 г - 357 ккал
Умови зберігання 3 роки у сухому приміщенні без запаху.

Деякі рекомендації щодо застосування листового желатину:
Є два основних варіанти (рецепти) застосування желатину.

Рецепт I. Холодне приготування (крем - страви та збиті вершки)
1. Необхідну кількість листів желатину замочити протягом 3-5 хв у холодній воді до утворення м'якої консистенції, після чого віджати.
2. Віджатий желатин розігріти на водяній бані або в мікрохвильовій печі до рідкого стану
3. Розтоплений желатин остудити до температури 40-45°С. Змішати крем або збитий білок із желатиновим розчином, потім усе обережно викласти у форму.
4. Готову страву помістити в холодильник для подальшого застигання.
Деякі рекомендації щодо застосування листового желатину від компанії Ewald-Gelatine:

Рецепт ІІ. Гаряче приготування (желейні та студнеподібні страви)
1. Необхідну кількість листів желатину замочити протягом 3-5 хв у холодній воді до утворення м'якої консистенції, після чого віджати.
2. Додати їх у гарячу, але не киплячу рідину-основу та перемішати до повного розчинення.
3. Готову страву помістити в холодильник для подальшого застигання.
4. Страву відокремити кінчиком ножа від краю форми, потім ненадовго занурити форму зі блюдом у гарячу воду і перекинути.

Пам'ятка
Важливо пам'ятати! При приготуванні желе та кремів із сирих ківі, ананаса, папайї чи манго, фрукти необхідно проварювати або просто додавати гарячої води. Ці фрукти у сирому вигляді містять фермент, який розчиняє желатин.


К.І.