Шоколад чорний Trinidad Extra Dark 73% Zeelandia 12 кг

Шоколад чорний Trinidad Extra Dark 73% Zeelandia 12 кг

ОПИС: Темний шоколад з яскравим ароматом какао, гіркуватим смаком, мінімальним вмістом цукру. Призначений для формування корпусів цукерок, глазурування вишуканих кондитерських виробів. Потребує темперування.

Склад: какао терте, цукор, какао-масло, какао-порошок, емульгатор соєвий, лецетин, ароматизатор ванільний. Вміст какао продуктів 73%. Може містити сліди глютену, яєчних продуктів, арахісу, горіхів, кунжуту, гірчиці.

Спосіб застосування:
1. розгладити масу при температурі 45-50 С на водяній бані або в мікрохвильовій печі.
2. 1/3 частину маси, нагріти до 45-50 С, вивалити на мармурову плиту і охолоджувати шляхом постійного розмазування та перерозподілу шпателем і скребком. Продовжувати до тих під, поки глазур не почне густішати, що є ознакою початку кристалізації жирів та утворення стійких кристалів. Додати кристалізовану масу до решти 2/3 шоколадної глазурі та добре перемішати.
3. робоча температура при глазуруванні кондитерських виробів.

При зберіганні та транспотруванні допускається "посивіння" поверхні шоколаду,  при цьому смакові та якісні властивості не змінюються.
"Посивіння" усувається після темперування шоколаду.

Харчова та енергетична цінність 100 г прдукту:
555 калл;
білки - 8,4 г;
жири - 42,2 г;
вуглеводи - 30,4 г.

Строк придатності: 12 місяців.

Л.О.