Шоколад білий Trinidad White 28%, 12 кг

ОПИС: Насичений смак свіжого молока, знижений вміст цукру.
Призначений для формування корпусів цукерок, глазурування вишуканих кондитерських виробів. Потребує темперування.

Склад: цукор білий кристалічний, какао-масло. Сухе молоко, емульгатор соєвий, лецетин, ароматизатор ванільний. Вміст какао продуктів 27 %. Може містити сліди глютену, яєчних продуктів, арахісу, горіхів, кунжуту, гірчиці.

Спосіб застосування:
1. розгладити масу при температурі 45-50 С на водяній бані або в мікрохвильовій печі.
2. 1/3 частину маси, нагріти до 45-50 С, вивалити на мармурову плиту і охолоджувати шляхом постійного розмазування та перерозподілу шпателем і скребком. Продовжувати до тих під, поки глазур не почне густішати, що є ознакою початку кристалізації жирів та утворення стійких кристалів. Додати кристалізовану масу до решти 2/3 шоколадної глазурі та добре перемішати.
3. робоча температура при глазуруванні кондитерських виробів

Харчова та енергетична цінність 100 г прдукту:
555 калл;
білки - 4,2 г;
жири - 32,6 г;
вуглеводи - 61,2 г.

Строк придатності: 12 місяців.

Л.О.