Пектин яблучний HM-SS 1, TBF Group Україна, 100 г

Пектин яблучний HMС-MRS 1, TBF Group Україна, 100 г

Високоетерифікований пектин з повільним застиганням, який добувається з яблучних вичавок і стандартизується сахарозою. При застосуванні в різних харчових продуктах він діє як загущувач, емульгатор і стабілізатор.

Використовується у виробництві зефіру, мармеладу, кремів для тортів, желе, джемів, мусів, йогуртів і морозива.

До складу входять яблучний пектин (Е440i) та сахароза. Без ГМО.

Характеристики:
масова частка вологи - 9,8%
ступінь етерифікації - 64,4%
активна кислотність pH 1% розчину - 3,25

Рекомендована доза: 0,4 - 1,2%, вміст розчинних сухих речовин 55 -70% відповідно до зазначеної рецептури та вимог до структури кінцевого продукту.

Рекомендації щодо розчинення:
Для розчинення продукту без утворення грудочок необхідно попередньо змішати пектин з іншими інгредієнтами у вигляді порошку і кількісно перенести суміш у рідину при постійному інтенсивному перемішуванні.
Продовжуйте перемішувати до повного розчинення - або розчиніть порошок у нерозчинному середовищі (вершкове масло, цукровий сироп з вмістом сухих речовин > 65% Brix).
Розчинення продукту залежить від середовища і процесу - воно покращується при нагріванні (час, температура) і перемішуванні (мішалка, міксер, гомогенізатор).
Повне розчинення продукту досягається при температурі - 80 - 85 ̊C (176 - 185 ̊F).
Складніше розчиняється в середовищі з високим вмістом Ca²⁺ (жорстка вода > 80 ppm Ca2+, молоко), в цьому випадку потрібен додатковий час або комплексні солі.