Пектин NH Aglupectin LA-S20S Італія 25 г

Пектин NH Aglupectin LA-S20S Італія 25 г

NH пектин – це желюючий агент для отримання термооборотного гелю.

Особливість пектину NH у тому, що він при нагріванні розчиняється, а при охолодженні – застигає. Оборотність пектину дозволяє експериментувати з текстурою кондитерської маси, перетворюючи її або в рідину, або в желе. Тому пектин NH підходить для глазурів, десертних соусів, желеподібних покриттів та желе (як самостійної страви, так і у вигляді прошарку для тортів).

Опис: пектин NH є харчовою добавкою, що використовується як текстурний агент. Це загущувач та/або желюючий агент (драглеутворювач) (з кальцієм), який підходить саме для виготовлення желеподібної глазурі з м’якоттю фруктів.

Характеристики:

Дисперсія та Розчинення
Для розчинення продукту без грудок:
- Змішати пектин з іншими сухими інгредієнтами та додати рідину, ефективно перемішуючи суміш
- продовжувати розмішувати до повного розчинення
Розчинення залежить від середовища та процесу: він підвищується за рахунок термічної обробки (час,
температура) та напруги зсуву (пропелер, гомогенізатор). Повне розчинення можна отримати при
температурі 80/85 °C.
У високо кальцієвій формулі (жорстка вода > 80 частин на мільйон Ca++, молоко), процес розчинення буде
набагато складнішим. Буде потрібний додатковий час або застосування «ізолюючих» солей.

Дозування
Від 0,80 до 1,20% за формулою та до отримання необхідної текстури.

Властивості
Цей пектин може бути використаний у водній або фруктовій основі.
Загущення при взаємодії з кальцієм відбувається при охолодженні.
Кінцева текстура отримується впродовж 24 годин.
Продукт легко розчиняється.