Клейковина пшенична (глютен) 400 г, ТМ Сто пудів

Клейковина пшенична (глютен) 400 г, ТМ Сто пудів

Клейковина - це білок пшеничного зерна, вміст якого в борошні характеризує якість борошна. Саме білок зерна відповідає за пористу структуру м'якуші хліба, хорошу схожість тіста.

Дозування:
Для пшеничного хліба – 1-2% від маси борошна (1 ст.л. на 600 гр борошна)
Для житнього хліба, гречаного хліба, хліба з висівками, пластівцями – 2-5% від маси борошна (1,5-3 ст.л на 600 гр борошна).
Житня, гречана мука мають дуже низький вміст своєї власної клейковини. Тому, при випіканні таких хлібів додавання клейковини обов'язково, інакше житній хліб може бути дуже щільним, важким і навіть "пластиліновим". Пшеничний хліб можна випікати без додаткового додавання клейковини. Але якщо Ви хочете, щоб хліб був повітряним і менше кришився, то краще трохи додати глютену.

Також клейковину можна додавати при приготуванні котлет, адже саме через неї зазвичай додається у фарш розмочений хліб.
Дуже добре додавати клейковину в тісто для пельменів та вареників, при приготуванні локшини. При варінні таке тісто не розвариться.
На допомогу: 1 ст.л.=10 г клейковини.
Маса нетто – 400 г