Какао-масло в порошку Mycryo® (Мікріо), Barry Callebaut 500 г

100% натуральне какао-масло у вигляді мікропорошку

Mycryo™ – 100% натуральний інгредієнт, чисте какао-масло у вигляді порошку. Справжня революція для темперування. Лише 2% Mycryo™, додані до розтопленого шоколаду, відокремлюють необхідну кількість стабільних кристалів для отримання шоколаду потрібної прекристалізації. Більше того, завдяки додатковому вмісту какао-масла, шоколад отримує додатковий блиск та дзвінкий тріск.
Як темперувати шоколад з какао-олією
Mycryo® - кристалізоване какао-масло у вигляді порошку. З його допомогою можна легко темперувати чи перекристалізувати шоколад.
Корисно знати:
Чому плинність грає таку важливу роль?
Від плинності шоколаду залежить товщина оболонки та дзвінкий хрускіт ваших шоколадних виробів: більш плинний шоколад дозволяє отримувати більш тонку оболонку з дзвінким хрускотом.
Працюючи з шоколадом потрібної плинності, ви заощаджуєте свій час: менш плинний шоколад дозволяє набагато швидше відливати великі форми. Більше текучий шоколад найкраще підходить для форм зі складним малюнком, при цьому необхідно заливати шоколад у форми 2-3 рази.
Навіщо перекристалізувати шоколад?
Прекристалізація робить шоколад твердим, надає йому гарний атласний блиск і дзвінкий хрускіт. У процесі охолодження шоколад стискається, тому його легко вийняти з форми. Погано кристалізований або зовсім некристалізований шоколад стає сірим і тьмяним.
Що таке "темперування" чи "прекристалізація"?
Мета темперування полягає в тому, щоб прекристалізувати какао-масло в шоколаді, після чого він буде готовий до подальшого застосування. У процесі темперування какао-масло в шоколаді набуває стійкої кристалічної форми. Це гарантує вам отримання ідеального кінцевого продукту з атласним блиском та дзвінким хрускотом. У процесі охолодження шоколад стискається, тому його легко вийняти з форми. Якщо ви просто розплавите шоколад (при 40-45 ° C) і залишите його охолонути до потрібної робочої температури, кінцевий продукт вийде без глянсового блиску. Але якщо ви доведете шоколад до потрібної робочої температури, чудовий результат вам гарантований. Ось що означає для нас темперування: доведення шоколаду до потрібної робочої температури та одночасно підтримання кристалічної структури какао-олії. Далі ви дізнаєтеся, що ключових принципів правильного темперування лише три: час, температура та рух.
Етап 1
Розтопіть шоколад при 40-45 ° C (у мікрохвильовій печі або на водяній бані).
Етап 2
Залиште шоколад охолоджуватися при кімнатній температурі до 34 ° C (для темного шоколаду) або до 33 ° C (для молочного, білого або кольорового шоколаду).
Етап 3
Додайте 1% Mycryo® у розтоплений шоколад із розрахунку 10 г/1 кг шоколаду.
Етап 4
Ретельно перемішайте.
Етап 5
Після того, як шоколад був перекристалізований, підтримуйте його температуру при 34 ° C (для темного шоколаду) або при 33 ° C (для молочного, білого або кольорового шоколаду).
Етап 6
Якщо потрібно використовувати шоколад протягом тривалого часу, підтримуйте його температуру при 31°C (для темного шоколаду) або при 29°C (для молочного, білого або кольорового шоколаду).
А якою є технічна частина?
При темперуванні шоколаду на камені або методом з використанням прекристалізованого шоколаду відбувається ланцюгова реакція, в результаті якої какао-масло набуває кристалічної структури, званої бета-кристалічної форми. Какао-масло може кристалізуватися в одній з 6 різних форм, але саме бета-кристалічна форма дарує шоколаду потрібні якості - блиск і дзвінкий хрускіт, роблячи його апетитним та привабливим для ваших клієнтів.
Завдяки цій новій техніці темперування, ви не створюєте бета-кристалічну форму, ви просто додаєте її. Лише 1% Mycryo® містить необхідну кількість бета-кристалів, які спричинять ланцюгову реакцію з отриманням ідеальної кристалізації. Це залишає вам багато часу на роботу з шоколадом, оскільки ви породжуєте процес із самого початку.
Крім цього, Mycryo™ - чудовий рослинний жир для обсмажування на сковороді та на грилі. Він витримує температуру смаження краще, ніж вершкове або рослинне масло, і не горить! Mycryo™ підкреслює натуральний смак та аромат майже всіх делікатних продуктів, наприклад, морських гребінців та фуа-гра. Вмочіть овочі, м'ясо, рибу або свійську птицю в Mycryo™ та обсмажте їх на гарячій сковороді або на грилі. Ви навіть можете змішати Mycyro® з травами та спеціями.

Фасування товару – у харчовий пакет.