Какао-масло кристалізоване в порошку (мікріо) фасування ТМ Cookit 100 г

Какао-масло кристалізоване в порошку (мікріо) фасування TM Cookit 100 г

Склад: 100% натуральний інгредієнт, чисте какао-масло у вигляді порошку.

Енергетична цінність (калорійність) 100 г продукту:
900 ккал / 3766 кДж
жири - 100 г, з них насичені - 60,2 г

Зберігати при температурі від +12ºC до +20ºC та відносні вологості повітря не більше 70% в чистому без сторонніх запахів місці. Уникати сонячних променів та впливу тепла. Термін придатності 12 місяців.

Країна виробника: Швейцарія
Країна фасування: Україна
Артикул виробника: PLCBCryo-0,1
Штрих-код товару: 4820251840950
ТУ У 10.8-40582973-001:2021

Мікріо - це справжня революція для темперування. Лише 1% порошку мікріо, додані до розтопленого шоколаду, відокремлюють необхідну кількість стабільних кристалів для отримання шоколаду потрібної прекристалізації. На додаток, завдяки додатковому вмісту какао-масла, шоколад отримує додатковий блиск та дзвінкий тріск.

Мікріо підвищує плинність (текучість) шоколаду. Чому плинність грає таку важливу роль?
Від плинності шоколаду залежить товщина оболонки та дзвінкий хрускіт ваших шоколадних виробів: більш плинний шоколад дозволяє отримувати тонкішу оболонку з дзвінким хрускотом. Працюючи з шоколадом потрібної плинності, ви заощаджуєте свій час: менш плинний шоколад дозволяє набагато швидше відливати великі форми. Більше текучий шоколад найкраще підходить для форм зі складним малюнком, при цьому необхідно заливати шоколад у форми 2-3 рази.

Навіщо перекристалізувати шоколад?
Прекристалізація робить шоколад твердим, надає йому гарний атласний блиск і дзвінкий хрускіт. У процесі охолодження шоколад стискається, тому його легко вийняти з форми. Погано кристалізований або зовсім некристалізований шоколад стає сірим і тьмяним.

Дуже спрощено, темперування - це доведення шоколаду до потрібної робочої температури та одночасно підтримання кристалічної структури какао-олії. Ключових принципів правильного темперування лише три: час, температура та рух.

Етап 1. Розтопіть шоколад при 40-45 ° C (у мікрохвильовій печі або на водяній бані).
Етап 2. Залиште шоколад охолоджуватися при кімнатній температурі до 34 ° C (для темного шоколаду) або до 33 ° C (для молочного, білого або кольорового шоколаду).
Етап 3. Додайте мікріо у розтоплений шоколад із розрахунку 10 г/1 кг шоколаду.
Етап 4. Ретельно перемішайте. 
Етап 5. Після того, як шоколад був перекристалізований, підтримуйте його температуру при 34 ° C (для темного шоколаду) або при 33 ° C (для молочного, білого або кольорового шоколаду). 
Етап 6. Якщо потрібно використовувати шоколад протягом тривалого часу, підтримуйте його температуру при 31°C (для темного шоколаду) або при 29°C (для молочного, білого або кольорового шоколаду).

А якою є технічна частина?
При темперуванні шоколаду на камені або методом з використанням прекристалізованого шоколаду відбувається ланцюгова реакція, в результаті якої какао-масло набуває кристалічної структури, званої бета-кристалічної форми. Какао-масло може кристалізуватися в одній з 6 різних форм, але саме бета-кристалічна форма дарує шоколаду потрібні якості - блиск і дзвінкий хрускіт, роблячи його апетитним та привабливим для ваших клієнтів. 
Завдяки цій новій техніці темперування, ви не створюєте бета-кристалічну форму, ви просто додаєте її. Лише 1% мікріо містить необхідну кількість бета-кристалів, які спричинять ланцюгову реакцію з отриманням ідеальної кристалізації. Це залишає вам багато часу на роботу з шоколадом, оскільки ви породжуєте процес із самого початку.

Крім цього, мікріо - чудовий рослинний жир для обсмажування на сковороді та на грилі. Він витримує температуру смаження краще, ніж вершкове або рослинне масло, і не горить. Мікріо підкреслює натуральний смак та аромат майже всіх делікатних продуктів, наприклад, морських гребінців та фуа-гра. Вмочіть овочі, м'ясо, рибу або свійську птицю в мікріо та обсмажте їх на гарячій сковороді або на грилі. Ви навіть можете змішати мікріо з травами та спеціями.