Ізомальт Beneo, Німеччина, 1 кг

Ізомальт Beneo, Німеччина, 1 кг

Вигляд - гранули.
Харчова добавка E953 – ізомальт (ізомальтит, палатініт) – низькокалорійний вуглевод (1 грам ізомальту містить 2,4 ккал = 10 кДж). Речовина білого кольору, що має форму кристалів, що не має запаху, легко розчиняється у воді. Водний розчин ізомальту безбарвний та прозорий. Даний вуглевод має малу гігроскопічність та чистий солодкий смак. Молекулярна формула ізомальту: C12H24O11.

У природі ізомальт міститься в цукромістких рослинах та меді, які є джерелом його отримання.
За смаком ізомальт наближається до сахарози (його насолода становить приблизно половину солодощі сахарози).
Визнаний безпечним, отримав дозвіл на застосування у США, ЄС, Україні.
Т.к. ізомальт погано всмоктується стінками кишечника, він застосовується при виготовленні продуктів для хворих на цукровий діабет. Ізомальт є продуктом абсолютно нешкідливим для зубної емалі. Завдяки цій властивості ізомальт за становищем FDA може мати позначення «не викликає карієсу».

Ізомальт чудово поєднується з більшістю вживаних ароматизаторів, надаючи можливість підкреслити натуральний смак продуктів. За своїми смаковими якостями, а також візуально нагадує натуральний цукор, хоча і має меншу на 40 - 60% солодкість.

Ізомальт використовується при виготовленні низки кондитерських виробів таких як: грильяж, м'яка та тверда карамель, шоколад, драже, конфітюр, морозиво, жувальна гумка та ін.
Його використання дозволяє надавати продуктам належного обсягу, забезпечувати потрібну структуру, при середній солодощі. Кондитерські вироби, виконані із застосуванням ізомальту, мають низку переваг: вони не прилипають до рук і не стають м'якими при підвищенні температури.
Маючи температуру плавлення 145°C, ізомальт використовується в продуктах, що потребують екструзійного процесу та термообробки.

Інструкція із застосування для отримання карамелі:
- потрібну кількість ізомальту помістити в посуд і нагріти в мікрохвильовій печі або водяній бані до прозорості;
- пофарбувати рідким барвником або кандурином (у карамелі виглядає особливо ефектно);
- ретельно перемішати ложкою для отримання однорідного кольору;
- приступити до виготовлення карамельного декору (завитків, павутинок, карамельних "хвиль" та ін.)

Карамельний декор можна приготувати заздалегідь і зберігати в прохолодному сухому місці до кінця терміну придатності.