Capol 254W (Капол). Харчова добавка на водній основі, Німеччина, 1 кг

Capol 254W (Капол). Харчова добавка на водній основі, Німеччина, 1 кг

Для професійного використання. Агент на водній основі для глазурування корпусів із шоколадним покриттям

Інгредієнти: гуміарабік, сахароза, глюкозний сироп, рослинна олія, лимонна кислота, сорбінова кислота, вода. Бех ГМО.

Умови зберігання: при температурі від +10 до +25 С

Номер партії та дату виробництва див. на етикетці.

Рекомендації виробника:
 
Продукти: Капол 254N, 254W/425M

Капол 254N / 254W – це глазуруюча речовина, на основі води застосовується для центрів покритих шоколадом.
Капол 425М – це глазуруюча речовина, розчин шелаку в спирті, застосовується для закріплення поверхні центрів, для захисту від вологи

Обидва продукти готові до використання, але Капол 254N бажано збовтати

   100 мл Капол 254N = 120 г
   100 мл Капол 425М = 90 г

Температура зберігання    ~250 С
Температура використання ~15-250 С

Інформація щодо застосування:

Центри:  центри повинні бути гладкими, сухими, з цієї причини подається холодне повітря(кондиціонування залежить від виду шоколаду див. нижче) ~ 20 хв. перед глазуруванням.

Полірувальні барабани: повинні бути укомплектовані напрямними ребрами або покриті шоколадом

Умови:
 

Повітря	Темний шоколад	Молочний шоколад	Шоколадна глазур
Температура	16-18 0С	12-14 0С	10-12 0С
Відносна вологість	45-50%	45-50%	45-50%
Сила повітряного потоку (на партію центрів 100 кг)	6м3/хв	6м3/хв	6м3/хв

 
 Застосування та дозування:
 

Назва продукту	Дозування	Нанесення без подачі повітря	Просушування з подачею повітря
Capol 254N/254W	0,3%	1-2 хв	7-10 хв
Capol 254N/254W	0,2%	1-2 хв	1-2 хв
Capol 254N/254W	0,1%	1-2 хв	1-2 хв
Capol 425М	0,12-0,15%	1-2 хв	5 хв