Агар-агар 1200, тип CT1.2, порошок, B&V, Італія, 100 г

Гельагар типу CT1.2 (порошок агар – агара), сила гелю 1200

Гельагар (Gelagar) - торгова марка порошку агар-агару виробництва B&V. У серії Gelagar - повний асортимент агарових порошків з агаровим смаком, спеціально розроблених для використання у всіх різних кондитерських та хлібопекарських застосуваннях.
Гельагар типу CT1.2 має силу гелю 1200, адаптується до різних рівнів жорсткості води та швидко та повно розчиняється.

Він використовується додатково або як замінник пектину в джемах і мармеладах як заміна желатину і як загусник у суфлі та заварному кремі.

Властивості гельагарів:
Дуже висока міцність гелю.
Формує тверді або еластичні гелі зі швидким часом схоплювання.
Низькі синьорізні гелі.
Доступні в різних сітках та в'язкості.
Синергія з цукром (можливе розчинення разом).
Висока синергія з альбуміном у збитих або аерованих препаратах.
Стабільність при приготуванні (також за низького рН).
Не впливає на аромати.

Різні температури гелеутворення від 35 до 43°C
Різні температури плавлення від 85 до 95°C

Застосування:
фруктові желе, пташине молоко, зефір, суфле, мармелад, джеми, м'які цукерки, желатини, хлібобулочні, морозиво, пудинги та флани, чоко-бомби, пончики, тістечка, зефіри.