Агар-агар 1200, тип CT1.2, порошок, B&V, Італія, 1 кг

Гельагар (Gelagar) - это торговая марка порошка агар-агара производства B&V. В серии Gelagar - полный ассортимент агаровых порошков с агаровым вкусом, специально разработанных для использования во всех различных кондитерских и хлебопекарных применениях

Гельагар типа CT1.2 имеет силу геля 1200, адаптируется к разным уровням жесткости воды и быстро и полно растворяется.

Он используется дополнительно или в качестве заменителя пектина в джемах и мармеладах в качестве замены желатина и как загуститель в суфле и заварном креме.

Свойства гельагаров:

Очень высокая прочность геля
Формирует твердые или эластичные гели с быстрым временем схватывания
Низкие синерезные гели
Доступны в разных сетках и вязкости
Синергия с сахаром (возможно растворение вместе)
Высокая синергия с альбумином в взбитых или аэрированных препаратах
Стабильность при приготовлении (также при низком рН)
Не влияет на ароматы
Различные температуры гелеобразования от 35 до 43 ° C
Различные температуры плавления от 85 до 95 ° C

Применение:
фруктовые желе, птичье молоко, зефир, суфле, мармелад, джемы, мягкие конфеты, желатины, хлебобулочные, мороженое, пудинги и фланы, чоко-бомбы, пончики, пирожные глазури, зефиры