Агар-агар 1200, Rokogel (RGM), Іспанія, 1 кг

Агар-агар 1200, Rokogel (RGM), Іспанія, 1 кг

Агар-агар - желювальна речовина, яку отримують шляхом екстрагування з червоних і бурих водоростей (Gracilaria, Gelidium, Ceramium тощо), що ростуть у Білому морі та Тихому океані.   

Агар-агар складається з вуглеводів (до 80%), білків і клітковини, містить практично всі необхідні макро- і мікроелементи, багато вітамінів, тому він дуже поживний. Агар широко застосовується і в кулінарії, і в харчовій промисловості як рослинний замінник желатину. Не будучи продуктом тваринного походження, може використовуватися у вегетаріанській і пісній кулінарії. 

Агар-агар не є джерелом калорій, оскільки не засвоюється організмом людини. Набрякла субстанція агару не розкладається в кишечнику, оскільки дуже швидко проходить через нього. Агар-агар виводить з організму токсини і шлаки, видаляє шкідливі речовини з печінки, покращуючи її роботу. 

Гарячий розчин є прозорим і обмежено в'язким. При охолодженні до температур 35-40 градусів він стає чистим і міцним гелем. 

Використання агар-агару 
Порошок агар-агар розчиняють у будь-якій гарячій рідині, наприклад у воді, фруктовому соку, бульйоні, дають набрякнути. Приблизне співвідношення 1 ч.л. на склянку рідини. Потім доводять рідину до кипіння, постійно помішуючи, до повного розчинення порошку. Потім кладуть бажані добавки і на закінчення остуджують страву за кімнатної температури або в холодильнику. 

Застосування агар-агару  
мармелад, зефір, жувальні цукерки, пастила, різні начинки, суфле,  
дієтичні продукти (джем, конфітюр),  
столових солодкі страви (желе, муси, бламанже, киселі тощо),  
рибні та м'ясні холодці,  
морозиво тощо.